Culturas lácteas Culturas complementares

Certas culturas podem ser usadas como complementares adicionando características ao produto final. Estas culturas podem potenciar o rendimento, reduzir o tempo de maturação ou fazer sobressair sabores únicos e apelativos. A Danisco fornece os seguintes:
– Culturas formadoras de polissacáridos que melhoram a textura e o rendimento em queijos de pastas moles e semiduras.
– Potenciadores de sabor que aceleram a maturação, quebram os péptidos que originam amargor e/ou geram sabores distintos. As culturas adjuntas proporcionam uma vasta palete de sabores.
– Culturas fermentadoras de citratos que produzem sabor e CO2 contribuindo para sabor e alterações de textura em tipos de queijo específicos.