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Brevibacteria Brevibacterium linens e outras Corynebacteria são componentes importantes para queijos como Munster ou Limburguer. Têm três funções principais: - Gera cor e aspecto característico - Assegura formação de sabor - Protege contra bolores contaminantes Leveduras As leveduras são muito comuns em todo o tipo de queijos e funcionam como: - Neutralizantes da superfície do queijo,...

Culturas complementares

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Misturas para queijo (termofílicas e mesofílicas)

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Termofílicas para queijo

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Mesofílicas para queijo

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